Brood bakken? Kies de juiste broodvorm voor zelfgebakken brood
Niets is lekkerder dan de geur van versgebakken brood. Of je nu een luchtig witbrood, stevig volkorenbrood, zuurdesembrood of een glutenvrij brood bakt: met een goede broodvorm leg je de basis voor een mooi gerezen en gelijkmatig gebakken brood.
Maar wist je dat de bakvorm een grote invloed heeft op het eindresultaat? De juiste keuze bepaalt niet alleen de vorm van je brood, maar ook de korst, de kruim en hoe goed het brood rijst.
In dit artikel ontdek je waar je op moet letten bij het kopen van een broodvorm, welke vorm het beste past bij verschillende soorten brood én welke modellen wij aanbevelen.
Welke bakvorm past bij jouw brood?
De beste bakvorm hangt af van het soort brood dat je wilt bakken. Sommige broden hebben juist baat bij ondersteuning tijdens het rijzen, terwijl andere broden het mooiste resultaat geven wanneer ze vrij op een hete steen of in een gietijzeren pan worden gebakken.
Twijfel je welke bakvorm je nodig hebt? Hieronder leggen we per bakmethode uit waarvoor deze geschikt is, wat de voordelen zijn en waar je op moet letten bij de aanschaf.
Lees ook: De ultieme broodchecklist
Broodbakblik
Een broodbakblik is de beste keuze wanneer je graag regelmatig een klassiek brood bakt. Denk aan witbrood, volkorenbrood, meergranenbrood, melkbrood of een zacht sandwichbrood. Doordat het deeg tijdens het rijzen en bakken wordt ondersteund, krijg je een mooi hoog en gelijkmatig brood met rechte zijkanten. Ideaal als je nette boterhammen wilt snijden. Een metalen broodbakblik met antiaanbaklaag zorgt voor een goede warmtegeleiding. Hierdoor gaart het brood gelijkmatig en krijgt het een mooie goudbruine korst. Bovendien blijft het brood van binnen luchtig en volledig gaar.
Ideaal wanneer je:
- Regelmatig brood bakt voor ontbijt of lunch
- Een gelijkmatige vorm belangrijk vindt
- Zachte boterhammen wilt maken
- Net begint met zelf brood bakken
Waar let je op?
- Kies bij voorkeur een metalen bakblik met een goede antiaanbaklaag
- Let op de afmetingen. De meeste recepten zijn geschreven voor een blik van 25 of 30 cm
- Vet het bakblik altijd licht in, ook wanneer het een antiaanbaklaag heeft
- Laat het brood na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je het uit de vorm haalt
Geschikt voor:
- Witbrood
- Volkorenbrood
- Meergranenbrood
- Melkbrood
- Sandwichbrood
- Glutenvrij brood
Gietijzeren pan (Dutch oven)
Wil je een brood bakken zoals je dat bij een ambachtelijke bakker ziet? Dan is een gietijzeren pan, ook wel Dutch oven genoemd, misschien wel een van de beste investeringen. Een gietijzeren pan houdt tijdens het bakken de warmte goed vast en dankzij het deksel blijft ook de stoom in de pan. Hierdoor blijft het deeg langer vochtig, waardoor het brood beter kan rijzen. Doordat de korst niet direct hard wordt, kan het deeg langer uitzetten. Het resultaat is een luchtige kruim en een heerlijke knapperige korst. Veel thuisbakkers gebruiken een Dutch oven omdat deze de omstandigheden van een traditionele steenoven verrassend goed nabootst.
Ideaal wanneer je:
- Zuurdesembrood bakt
- Rustieke vloerbroden wilt maken
- Een extra knapperige korst wilt
- Een brood met een open, luchtige kruim nastreeft
Waar let je op?
- Kies een pan die bestand is tegen temperaturen van minimaal 250 °C
- Een inhoud van ongeveer 4 tot 6 liter is geschikt voor de meeste broden
- Verwarm de pan altijd goed voor voordat het deeg erin gaat
- Gebruik bakpapier om het deeg veilig in de hete pan te laten zakken
Geschikt voor:
- Zuurdesembrood
- Rustieke vloerbroden
- Artisan broden
Broodbaksteen
Een broodbaksteen is speciaal ontwikkeld om brood een stevige, krokante bodem en een optimale ovenrijs te geven. De steen slaat tijdens het voorverwarmen veel warmte op en geeft die tijdens het bakken geleidelijk af aan het deeg. Hierdoor krijgt het brood direct een krachtige warmteboost zodra het op de steen wordt gelegd. Dit zorgt voor een mooie ovenrijs en een krokante korst. Veel thuisbakkers kiezen voor een broodbaksteen wanneer ze graag ambachtelijke vloerbroden bakken.
Heb je al een pizzasteen? Dan kun je die vaak ook uitstekend gebruiken om brood op te bakken. Een goede pizzasteen werkt vergelijkbaar met een broodbaksteen en zorgt voor een krokante bodem. Wel zijn sommige pizzastenen dunner, waardoor ze iets minder warmte vasthouden. Voor incidenteel brood bakken is een pizzasteen een prima alternatief.
Ideaal wanneer je:
- Vrij gevormde broden bakt
- Een krokante bodem wilt
- Stokbroden of ciabatta maakt
- Regelmatig ambachtelijk brood bakt
Waar let je op?
- Verwarm de steen minimaal 30 tot 45 minuten voor.
- Gebruik een pizzaschep of broodschep om het deeg gemakkelijk op de steen te schuiven.
- Plaats eventueel een ovenschaal met heet water onder in de oven voor extra stoom tijdens de eerste bakminuten.
- Laat de steen rustig afkoelen voordat je hem schoonmaakt.
Geschikt voor:
- Stokbrood
- Ciabatta
- Focaccia
- Zuurdesembrood
- Rustieke vloerbroden
Broodvorm met deksel
Een broodvorm met deksel, ook wel Pullman-vorm genoemd, is ontworpen voor perfect rechthoekige broden. Tijdens het bakken voorkomt het deksel dat het deeg te hoog rijst. Hierdoor ontstaat een gelijkmatig, vierkant brood dat ideaal is voor toast, sandwiches en boterhammen. Dit type broodvorm wordt veel gebruikt voor casinobrood en Japans melkbrood (shokupan).
Ideaal wanneer je:
- Toastbrood bakt
- Perfecte sandwiches wilt maken
- Een brood met een zachte korst wilt
Waar let je op?
- Vul de vorm niet te vol; het deeg moet nog ruimte hebben om te rijzen
- Vet zowel de vorm als het deksel licht in
- Laat het brood na het bakken volledig afkoelen voor strakke plakken
Geschikt voor:
- Casinobrood
- Toastbrood
- Sandwichbrood
- Shokupan (Japans melkbrood)
Welke bakvorm raden wij aan?
De beste bakvorm hangt volledig af van het soort brood dat je wilt bakken. Er is geen universele oplossing: iedere bakmethode heeft zijn eigen voordelen. Welke bakvorm je ook kiest, let altijd op een goede kwaliteit, een gelijkmatige warmteverdeling en een formaat dat past bij jouw favoriete recepten. Met de juiste bakvorm wordt brood bakken niet alleen makkelijker, maar ook leuker én lekkerder.
Bak je vooral dagelijks brood?
Dan is een metalen broodbakblik met antiaanbaklaag de beste keuze.
Favoriete broodbakblik
Bak je graag zuurdesembrood of ambachtelijke vloerbroden?
Kies dan voor een gietijzeren pan of een broodbaksteen.
Beste gietijzeren pan (Dutch oven) en beste broodbaksteen
Wil je mooie vierkante boterhammen?
Dan is een broodvorm met deksel ideaal.
Beste broodvorm met deksel
Heb je al een pizzasteen?
Gebruik die gerust ook voor brood; voor veel recepten levert hij uitstekende resultaten op.
Handige extra’s bij het broodbakken
Naast een goede broodvorm zijn er nog een paar handige hulpmiddelen die het broodbakken gemakkelijker maken. Een siliconen bakmat voor brood is ideaal om je deeg op te vormen en te bewerken. Dankzij het flexibele materiaal en de lange handvatten til je het brood eenvoudig en veilig in en uit de voorverwarmde oven of broodvorm. Ook een rijsmandje is erg handig wanneer je regelmatig brood bakt. Een rijsmandje ondersteunt het deeg tijdens het rijzen, zodat het zijn vorm goed behoudt. Vaak krijg je er een deegschraper en andere handige accessoires bij, waardoor je met één set alles bij de hand hebt voor het vormen en laten rijzen van je brood.
Wil je nog meer uit je oven halen? Bekijk dan ook:
- De beste springvormen
- De beste cakevormen
- De beste muffinvormen
- De beste tulbandvormen
- Onmisbare bakspullen voor thuisbakkers
Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Wanneer je via zo’n link een product aanschaft, ontvang ik mogelijk een kleine commissie. De prijs die je betaalt blijft hetzelfde.